Cuisinier en action

H.A.C.C.P

Hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale

2 jours

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Comprendre les fondamentaux de la réglementation

Mettre en place le paquet hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène

Mettre en place le PMS et le classeur d’enregistrement

Repérer les dangers biologiques, chimique et physique

«Art. D. 233-6. Sont tenus, conformément à l’article L. 233-4, d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activité suivants : 

  • Restauration traditionnelle.
  • Cafétérias et autres libres-services.
  • Restauration de type rapide.»

Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011

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