café de bar

Pratique et technique de bar pour débutant

Connaître et appliquer les principes de bases du métier de barman.

2 jours

Connaitre le matériel de bar.

Savoir agencer le comptoir et la salle.

Connaitre les produits du bar.

Réaliser l’élaboration de cocktails simples.

Réaliser les fiches techniques.

Connaitre quelques règles législatives.

Connaitre les règles de base de l’accueil.

Savoir commercialiser et vendre.

Barmaid rousse

Pratique et technique de bar pour barman

Atteindre le niveau de maîtrise professionnel de haut niveau.

2 jours

Connaitre les produits du bar.

Réaliser l’élaboration de cocktails.

Réaliser les fiches techniques valorisées.

Connaitre la législation en vigueur.

Réaliser un support de vente commercial.

Assurer les règles de base de l’accueil.

Adapter l’offre commerciale à la demande.

Formateur et apprenti

Permis de former

Devenir tuteur et/ou maître d’apprentissage.

2 jours

Ou mise à jour après 4 ans (7h)

Accueil et accompagnement.

Organisation du parcours de formation.

Les contrats de formation en alternance dans le secteur CHRD.

Intégration de l’alternant à son nouvel environnement professionnel.

Transmission et évaluation des compétences professionnelles.

Femme communicante

Accueil, vente et communication

Appréhender les fondamentaux de la communication et de la vente.

2 jours

 

Mettre en place un climat de confiance.

Professionnaliser l’accueil en le valorisant.

Savoirs s’adapter aux différents types de clientèle.

Anticiper les désirs des clients.

Savoirs vendre en fonction des fiches techniques.

Réaliser les ventes additionnelles.

Gérer les situations délicates.

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Anglais professionnel

Améliorer la qualité de ses échanges professionnels en anglais

5 jours

 

Évoluer de manière autonome et

efficace dans un environnement hôtelier restauration anglophone.

Comprendre et s’exprimer en Anglais.

Acquérir le vocabulaire, la grammaire et l’expression orale.

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Technique de service en salle

Appréhender les fondamentaux de la communication et de la vente.

2 jours

 

Mettre en place les règles d’hygiène au restaurant.

Assurer les travaux de mise en place et l’agencement de la salle.

Réaliser une prise de commande personnalisée.

Réaliser un service attentionné, rapide et efficace.

Assurer le service des mets et des boissons dans les règles de l’art.

Assurer des préparations en salle, face aux clients.

Cuisinier en action

Hygiène alimentaire

Connaitre la méthode HACCP

2 jours

Identifier les grands principes de la réglementation en relation

avec la restauration commerciale.

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène

en restauration commerciale.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Orange et pamplemousse

Allergènes et doggy bag

Connaitre la réglementation en vigueur

1 jour

Connaître les obligations imposées par la règlementation.

Identifier les allergènes selon la nature des différents produits.

Mettre en place les informations destinées à la clientèle.

Anticiper la réglementation sur le « Doggy bag ».

Mise sous vide

Le sous vide

Utilisée depuis longtemps par les grands chefs, la technique de cuisson sous vide arrive dans nos cuisines.

2 jours

Maitriser les bons gestes de la mise sous vide en appliquant les règles du « guide de bonnes pratiques d’hygiène » et du « paquet hygiène ».

Maîtriser les bases de la technique sous vide en terme d’hygiène alimentaire et d’aspect organoleptique.

Organiser la production à l’aide de fiches techniques de production, de fiches de protocoles d’hygiène.

Réaliser la cuisson des mets et maitriser la durée, les températures et le refroidissement.

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